Тесто:
– 2,5 стакана муки
– 1 стакан сахара
– 1 стакан порошка какао или кэроба
– 1 ч. ложка пищевой соды
– 1 ч. ложка разрыхлителя
– 1/2 ч. ложки соли
– 1 стакан растительного молока
– 1 стакан воды
– 2/3 стакана растительного масла
– 1 столовая ложка ванильного экстракта
– 2 столовые ложки яблочного уксуса

Вишневая начинка:
– 300 г вишни без косточек
– 1/2 столовой ложки лимонного сока
– 2 столовые ложки кокосового сахара
– 1 чайная ложка крахмала
– 2 столовые ложки воды

Кокосовые взбитые сливки:
– 2 банки кокосового молока, охлажденные в течение ночи
– 1 чайная ложка ванильного экстракта
– 2 столовые ложки сахарной пудры

Украшение:
– 1 стакан вишни
– 1/2 столовой ложки темного шоколада, мелко нарезанного

Разогреть духовку до 180 ° C.
Смазать форму для выпечки диаметром 20-22 см и слегка посыпать мукой. Можно использовать три формы, чтобы не разрезать потом корж.
В большой миске смешать муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске смешать растительное молоко, воду, масло и ваниль. Добавить влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешать.
Добавить уксус в тесто и хорошо перемешать.
Перелить тесто в подготовленную форму или разделить между тремя формами.
Выпекать в течение 30-35 минут (если вы делаете отдельные слои, запекайте каждый слой около 11-12 минут).
Корж остудить и нарезать, если он один.
Вишневая начинка :
Вишню переложить в кастрюльку. Поставить на средний огонь и проварить несколько минут. Добавить лимонный сок и кокосовый сахар, варить еще 5 минут, периодически помешивая. Отлить несколько ложек выделившегося сока для пропитки коржей.
Смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Вылить к вишне и готовьте еще 5-10 минут до густоты.
После чего остудить.
Взбитые кокосовые сливки :
Снять кокосовые сливки из 2 банок охлажденного кокосового молока. Использовать только густые замерзшие сливки, оставив жидкую часть в банке.
Взбивать сливки примерно 30 секунд до образования мягких пиков. Добавить сахарную пудру и ваниль, снова взбить.
Поместить 1 слой бисквита в форму для выпечки со съемной стороной (или можно использовать кольцо для торта).
Сбрызнуть корж вишневым соком и нанести на него треть взбитых кокосовых сливок. Добавить несколько столовых ложек вишневой начинки поверх сливок.
Повторить со вторым коржом.
Выложить сверху третий корж и нанести сливки.
Охладить торт в течение 2-4 часов, чтобы слои стали твердыми, затем удалить кольцо.
Украсить вишней и нарезанным шоколадом.

Источник :
www.vibrantplate.com/